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Paris, terre d'étude d'une délégation russe

Isabel Soubelet

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Paris, terre d'étude d'une délégation russe

Une délégation russe est venue observer le savoir-faire français.

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Pour la première fois, une délégation russe de six personnes, menée par Vladimir Chernigov, directeur de l'Institut de l'alimentation dans le domaine industriel et social à Moscou, a effectué un voyage d'étude sur la restauration scolaire à Paris. Deux jours intensifs mis en place grâce à la mairie, la caisse des écoles, la direction des affaires sociales (Dasco), le bureau d'études Arwytec et la société K et B équipement, afin de montrer le savoir-faire français. Première étape, la cuisine centrale du 9e arrondissement, en service depuis décembre 2006. Le site sert chaque jour 1 600 repas aux enfants répartis sur huit écoles, et atteindra 2 200 repas à la rentrée 2009. Une des spécificités de cette unité de production, d'une superficie totale de 840 m² (710 m² de surface utile), est son organisation sur trois étages : les locaux de stockage au niveau - 1, la production au niveau + 4, les vestiaires et la salle de pause de personnel au 5e étage. Les plats sont fabriqués deux à trois jours avant le jour de consommation, en grande majorité avec des matières premières fraîches pour la viande et les crudités (fruits et légumes) et des surgelés pour les légumes d'accompagnement. C'est une équipe de treize personnes qui assure cette prestation. Le voyage d'étude s'est poursuivi par une présentation du Plan National Nutrition Santé (PNNS) et la politique d'approvisionnement, de production et de distribution des repas dans la capitale. Un programme intensif et varié, qui a permis aux interlocuteurs d'avoir un réel panorama des modalités de fonctionnement de la restauration scolaire et des technologies utilisées.

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