Pâques débarque...l'agneau aux fourneaux

ENCARNA BRAVO
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Le week-end de Pâques arrive à grands pas, cette année risque d'être un peu particulière avec le confinement imposé mais pas question pour autant de ne rien cuisiner. La Boucherie Moderne délivre trucs et astuces pour faire de l'Agneau Pascal la star du repas ! Pourquoi ne pas tenter le gigot d'agneau confit aux épices?

 

 

 

Le gigot d’agneau confit aux épices

 

Ingrédients

 1 beau gigot d’agneau

10 capsules de cardamome verte

2 clous de girofle

1/2 c à café de cannelle en poudre

1/2 c à café de cumin

1 dosette de safran en poudre

3 gousse d’ail

20 g de gingembre frais

1 grosse carotte

1 oignon

3 c à soupe d’huile d’olive

1 feuille de laurier

Sel et poivre du moulin

 

 

 

PERSONNES : 6

PRÉPARATION : 25 mn

CUISSON : 7 h

REPOS : 12 h

TEMPS TOTAL : 19 h 25



Déroulé

1. La veille, écrasez les graines de cardamome et les clous de girofle et mélangez-les avec la cannelle, le cumin et le safran. Salez et poivrez le gigot, frottez-le avec le mélange d’épices, enveloppez-le de film alimentaire et gardez-le jusqu’au lendemain au réfrigérateur.

2. Le jour même, pelez l’ail et dégermez-le, pelez le gingembre et mixez ail et gingembre en purée. Pelez la carotte et l’oignon et coupez-les en morceaux.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais et faites colorer de gigot sur toutes ses faces puis retirez-le de la cocotte et mettez la purée d’ail et de gingembre, la carotte, l’oignon et la feuille de laurier à sa place ; faites revenir le tout 5 min sans coloration.

4. Remettez le gigot dans la cocotte, versez 1/2 de litre d’eau, couvrez et faites cuire pendant 7 heures à feu très doux. Arrosez le gigot toutes les demi-heures en ajoutant de l’eau quand nécessaire et en le retournant délicatement à mi-cuisson.

Pour finir... en fin de cuisson, sortez le gigot de la cocotte et servez-le coupé en tranches, accompagné de son jus de cuisson filtré.

 

 

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