Dossier Palmarès 2014 de la restauration collective en France

Palmarès 2014 de la restauration collective en France

Prix serrés, offre élargie, intégration d'enseignes venues d'autres segments... Confrontée à un environnement en ébullition, la restauration collective fourbit ses armes.

Évolution ou révolution ? Une chose est sûre et certaine, la restauration collective se trouve à un carrefour. La mauvaise conjoncture économique, les nouvelles habitudes de consommation, des effectifs qui grimpent dans les écoles mais aussi une France qui continue de vieillir sont autant de données qui conduisent les acteurs de la profession à explorer de nouvelles pistes pour satisfaire leurs clients, rester dans la course et gagner des parts de marché.

Mais la voie est étroite. Car les principaux segments de la profession - l'entreprise, l'enseignement et la santé - sont tous trois confrontés aux mêmes tensions budgétaires et sont donc contraints de maîtriser leurs coûts. Mais ils doivent aussi développer les achats locaux, bio et traçables, moduler leur offre en fonction d'une demande plus difficile à cibler, et répondre à des cahiers des charges plus exigeants. En outre, les frontières entre restauration collective et restauration commerciale se font toujours plus floues !

5,33 Mds € Chiffre d'affaires des trois principales majors réunies (2014)
Source : Néorestauration
73 000 Le nombre de restaurants collectifs en 2012
Source : alimentation.gouv.fr
30 % La part du facility management dans le CA 2013-2014 de Sodexo
Source : xerfi.fr

Hors série

Hors-série Restauration collective - Vers une nouvelle donne

Vive la collective !

Avec ses convives par milliers, ses couverts par milliards, son chiffre d’affaires idem, la restauration collective avance. Tiraillée entre les deux côtés du sablier, la génération Y et les seniors, elle doit...

Le classement exclusif des opérateurs en France en 2014

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À chaque segment sa recette

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Une courbe du chômage qui ne s'inverse pas (donc moins de convives), des salariés plus volatils et qui fréquentent moins régulièrement le restaurant de leur société, un pouvoir d'achat en berne...

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