Le chef triplement étoilé de Collonges-au-Mont d'Or envisage d'ouvrir un nouveau concept de restauration rapide à l'horizon 2007. Intitulé « Ouest Express », celui-ci serait situé dans le multiplexe Pathé à Vaise et proposerait aux convives des sandwichs, des plats du jour présentés sur un buffet pour un ticket moyen de 10 €, avec un potentiel de 800 clients par jour.
Le projet n'est pas finalisé à ce jour, mais Paul Bocuse y travaille avec le concours de Jean Fleury, son associé et directeur des quatre brasseries lyonnaises, Le Sud, Le Nord, l'Est et l'Ouest. Le plus médiatique des cuisiniers vient, par ailleurs, d'ouvrir à proximité un hôtel avec studios destiné à loger les stagiaires et les apprentis travaillant dans ses établissements.
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