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Omnivore dévoile ses talents

AMÉLIE RIBEROLLE

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Pendant trois jours, le festival a vu défiler 70 chefs au Palais de la Mutualité (Paris), donnant un aperçu de la scène culinaire internationale. Une jeune cuisine bien vivante et de plus en plus écolo.

Les Scandinaves ont montré la voie. C'est d'ailleurs sur la scène de l'Omnivore Food Festival, qui se jouait encore en Normandie, que René Redzepi, bien avant que le Noma ne soit sacré meilleur restaurant du monde, avait illustré en 2006, avec un sublime « fish'n'potatoes » (poisson translucide, mousse de pomme de terre fumée, oeufs de poisson, consommé d'airelles), le manifeste de la cuisine nordique : « À chacun de regarder autour de lui, de comprendre son territoire et de le transposer à table selon une logique de cuisinier et ses propres envies. »

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