O comme OUVERTURES

SABINE DURAND

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O comme OUVERTURES

© alexis Jacquin

Ouvertures. De même que les créations d’entreprises ont bien progressé au troisième trimestre 2020, à + 40 %, malgré les confinements et ce qu’ils induisent pour le secteur, la restauration continue d’essaimer.

C’est vrai pour les chefs étoilés, avec par exemple, à Paris, Stéphanie le Quellec et son MAM, dédié à la cuisine de maison, Guy Martin et son Pasco, de Mory Sacko et sa première table, MoSuke.

Ça l’est aussi du côté des chaînes de restauration italienne avec Domino’s Pizza et ses 8 ouvertures, Pizza cosy dans le Sud-est du pays ou Italian Trattoria à Paris, Saint-Etienne, Romainville ; healthy avec Exki, Eat Salad ou Pokawa en France, en Belgique et au Luxembourg ; d’Au bureau, qui inaugure son 150e point de vente ; de burgers comme Burger King (30 nouveaux points de vente) ou Goiko version XXL ; de boulangerie comme Sophie Lebreuilly, qui, dopée par l’arrivée de nouveaux investisseurs, accélère son développement, ou Bo&Mie, qui ouvre son troisième point de vente dans la capitale, etc. Même les écoles suivent le mouvement. Thierry Marx crée son Bachelor à Souillac, quand Sommet Education annonce la création du Paris Campus de l’Ecole Ducasse, soit 5 000 m2 à Meudon-la-Forêt.

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