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NPD Group publie un bilan sur les tendances de la restauration commerciale en 2007

La rédaction de Néorestauration
Cette étude qui vient d'être publiée a été réalisée sur la base du panel consommateur du Crest (Consumer Reports on Eating Share Trends) de la société d'étude internationale NPD Group. Ce panel permet de suivre les comportements des consommateurs dans les établissements de restauration commerciale et collective tout au long de l'année.

Il en ressort, qu'après une croissance des dépenses totales de 1,3% en 2006, la croissance en 2007 se consolide et génère des dépenses à +2,6% par rapport à l'année précédente, le total des dépenses atteignant 29 milliards d'euros. C'est la hausse de la fréquentation de 1,8% qui tire ces résultats à la hausse, le ticket moyen gagnant seulement 0,8%.

Le déjeuner reste le créneau le plus important en terme de fréquentation, avec une forte poussée de la consommation nomade et de la restauration rapide. En effet, en 2007 la restauration nomade enregistre 52% des visites en restauration commerciale, et la restauration rapide reste largement plébicitée avec en tête de liste des aliments consommés, les sandwichs, les burgers et les en-cas. Côté boissons, la palme revient aux boissons chaudes (cafés, thés, chocolats), qui contrairement aux boissons fraîches, bénéficient de consommations tout au long de la journée.

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