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Nouvelles missions et nouveaux ouvrages pour Jean-Pierre Poulain

Jean-François Vuillerme

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Ce sociologue de l'alimentation démarre quatre études pour le compte de ministères et publie coup sur coup deux ouvrages qui synthétisent ses recherches récentes.

 Pour le ministère de la Recherche tout d' abord, et dans le cadre du programme national "Nutrition-Santé", l' équipe de Jean-Pierre Poulain se penche sur les liens existants entre l'alimentation hors repas et le surpoids. Le secteur privé cofinance cette étude (Nestlé, Cerin et Tefal) à hauteur de 40 %.
En parallèle, pour le secrétariat d'Etat à la Santé, le sociologue examine quels sont les facteurs bloquant l' introduction des Clan (Comités de liaison alimentation nutrition) à l' hôpital, et met également en évidence les regards croisés que les patients et les personnels portent sur l'alimentation hospitalière. Enfin, le secrétariat d' Etat au Tourisme lui demande de dresser l' inventaire des pratiques alimentaires des touristes étrangers en France. Cette enquête débouchera sur la publication d'un guide pratique destiné aux hôteliers et restaurateurs.
Maître de conférence en sociologie à l' Université de Toulouse-le Mirail, et directeur du Centre d'étude du Tourisme et des Industries de l'Accueil (Cetia), Jean-Pierre Poulain vient de publier aux Presses Universitaires de France, « Sociologies de l' alimentation ». Un ouvrage qui, à l' appui d' une importante bibliographie et de ses propres études, aide à comprendre les mutations en cours : la mondialisation, la délocalisation-relocalisation, et l' industrialisation de l'alimentation, les évolutions des manières de manger, la sécurité alimentaire et la gestion de l'anxiété, la médicalisation de l' alimentation quotidienne, etc. Chez Privat cette fois, et co-édité par l'Observatoire Cidil de l' alimentation humaine (Ocha), le chercheur publie « Manger aujourd' hui, attitudes, normes et pratiques », une synthèse de son étude réalisée pour la DGAL sur les pratiques alimentaires réelles des Français et leurs représentations.

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