Nouveaux cycles de formation pour le centre Alain Ducasse

La rédaction de Néorestauration

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ADF, le centre de formation d'Alain Ducasse, propose de nouveaux thèmes en 2003. Parmi ceux-ci, "la cuisine sous influences" et "la cuisine sous vide". Depuis 1999, près de 850 stagiaires ont été accueillis.

Créé en 1999 par Alain Ducasse, ADF  a déjà accueilli près de 850 stagiaires, professionnels de l'hôtellerie-restauration, qui ont assisté à plus de 39 thèmes de formation. En 2003, le centre propose plusieurs nouveautés. Parmi celles-ci:
- "la cuisine sous influences",  pour découvrir la cuisine multi-ethnique, mélange de cultures et de saveurs différentes;
- "la cuisine sous vide", pour apprendre à maîtriser toutes les étapes de la cuisson à basse température;
- "l'aubergiste contemporain", une cuisine qui ne veut rien oublier de son passé, de sa mémoire, de sa culture, du savoir-faire français;
- " les produits de gamme", un éventail de recettes raffinées et originales, à partir de produits déjà élaborés.
Alliant théorie et pratique, ces formations durent 4 jours et demi et sont dispensées à des groupes de 8 à 10 personnes.

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