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Nouveau dossier pédagogique de Rungis

La rédaction de Néorestauration
Très investi auprès des professionnels de la restauration mais aussi des étudiants de la filière « hôtellerie-restauration », Rungis, dans le cadre de Rungis Education, vient de mettre en ligne sur son site www.rungisinternational.com, un nouveau dossier pédagogique sur le thème de la Gestion des approvisionnements et des stocks. Les cours élèves, cours professeurs et fiches d'exercices de ce programme développent 20 thèmes en lien avec les référentiels du CAP au BTS et s'articulent autour de 5 chapitres : établir et maîtriser les coûts d'un menu, déterminer le choix de ses fournisseurs, les documents de gestion des approvisionnements, la traçabilité d'un produit dans un restaurant (HACCP) et l'évaluation de la gestion des coûts.

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