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Nouveau DESS management de la restauration des collectivités hospitalières et territoriales à Paris XI

La rédaction de Néorestauration

En octobre prochain, un DESS management de la restauration des collectivités hospitalières et territoriales sera au programme des diplômes délivrés à l'université Paris XI de Châtenay-Malabry (sous réserve d’acceptation de la demande d’habilitation par le ministère). La mise au point de ce diplôme est le résultat d’un travail en collaboration avec l’IUP techniques de production en restauration, l'UFR de droit-économie-gestion de Sceaux, l’Ecole nationale vétérinaire de Maisons-Alfort, des associations de professionnels du secteur tels que l’Udhir, l’UPRM, l’ANDRM, des SRC et des prestataires de service.
Objectifs :
Former des professionnels qualifiés capables de concevoir et développer une production culinaire, d'analyser l’organisation du travail, la gestion d’une unité de production, la commercialisation des produits, d'assurer la qualité et l’innocuité du produit, de construire des programmes de formation interne. Et permettre l’orientation d’étudiants vers les formations de professeurs techniques en production culinaire.
Débouchés identifiés :
- Restauration dans le secteur territorial en gestion directe : directeur de la restauration collective, directeur de cuisine centrale, directeur gestionnaire, responsable des affaires scolaires et de la restauration…
- Restauration hospitalière en gestion directe : ingénieur de restauration hospitalière, responsable de la restauration.
- Restauration collective privée (restauration concédée) : cadre responsable de clientèle « collectivités publiques », chef de secteur.
Ce DESS est accessible aux étudiants en formation initiale ainsi qu'aux inscrits en formation continue (après validation des acquis de l’expérience).

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