Dossier Nos conseils pour réussir en restauration

Créer un restaurant basé sur un nouveau concept

Innover en matière de restauration n'est pas une mince affaire. La création d'un restaurant est, certes, un véritable parcours d'obstacles, mais qu'il est possible de franchir aisément.

Le lancement d'un nouveau concept de restauration...

Comment évaluer la vraie valeur d'un restaurant ?

Un restaurant est un fonds de commerce. À ce titre, il s'évalue comme tous les autres fonds de commerce.

Pour ce faire, il faut se livrer à une analyse précise des trois derniers bilans du restaurant que l'on envisage d'acquérir. Ces...

Analyse

Restaurants gastronomiques : la difficile équation de la rentabilité

Vaisseau amiral de la restauration, la gastronomie souffre de sa rentabilité. Investissements lourds, charges élevées, fréquentation en dents de scie... Le schéma économique est complexe. Pourtant, il n'y a jamais eu autant de restaurants...

Comment prévoir les effectifs ?

La prévision des effectifs est certainement l'un des exercices les plus délicats à réaliser dans l'art de manager un restaurant. Voici quelques pistes pour y parvenir.

EXISTE-T-IL DES NORMES ?

Les normes de productivité dans un...

Comment optimiser les petites surfaces ?

À l'heure où les prix de l'immobilier atteignent des sommets et les mètres carrés se font rares, les restaurateurs sont dans l'obligation d'optimiser leurs petits espaces. Les cuisines s'ouvrent sur les salles en tenant compte des...

Bien s'armer pour se lancer dans une activité snacking

Le snacking séduit de plus en plus de consommateurs. D'où la volonté de certains restaurants de créer ou de développer ce type d'offre au sein de leur établissement. L'école Ferrandi, à Paris, a mis en place la formation Snacking Sucré...