C'est la fin du service à table à l'Ecole normale supérieure, située rue d'Ulm à Paris (5e arrondissement). L'institution si féconde en jeunes esprits épris de bouleversements scientifiques (Louis Pasteur, René Thom...) et littéraires (Jean-Paul Sartre, Michel Foucauld...) vient enfin de révolutionner sa restauration, avec le concours du maître d'oeuvre Novorest. Une révolution surtout interne qui s'appuie sur les grands acquis conceptuels de la restauration sociale de ces dernières années.
Les étudiants ont ainsi la possibilité de composer leur repas en se servant sur les quatre stands du self : « Sur le grill » (grillades, rôtisserie et frites), « Sur la pâte » (tartes chaudes, pizzas et quiches), « Sur le feu » (poissons et plats du jour), « Sur le feu (plat du jour) ». Ils choisiront ensuite entre deux salles à manger aux ambiances différentes, « le Patio » situé sous une large verrière ou « l'Espace restauration ». A moins qu'il n'opte pour la formule simple et rapide proposée par « Normal'Café », avec ses sandwiches et ses boissons chaudes et froides. Une borne wifi y est même installée pour se connecter rapidement sur Internet.
Plusieurs actions de formation
Cette offre plus variée et diversifiée, mieux adaptée aux attentes des jeunes convives d'aujourd'hui, a très vite entraîné une augmentation de la fréquentation. Elle se chiffre aujourd'hui à 700 repas/jour (hors prestations du Normal 'Café), dont 150 le soir, auxquels s'ajoutent 200 petits déjeuners. L'équipe de restauration joue aussi un rôle essentiel dans ses résultats prometteurs. Elle a d'ailleurs bénéficié, semble-t-il, d'un gros effort de formation : stage pratique dans un autre restaurant, formation professionnelle technique à l'Ecole Ferrandi et à l'Ecole Alain Ducasse pour le pâtissier; sans oublier des formations à l'HACCP et à l'informatique.
jfvuillerme@neorestauration.com
