La jeune femme a séduit le jury avec sa création "L’Olivier", qui associe le chocolat et l’olive kalamata du producteur grec Kalios.
"L’Olivier" associe un praliné aux noisettes françaises avec des olives kalamata au naturel. Le biscuit cacao à l’huile d’olive enrobe une mousse au chocolat noir 66% parfumée aux zestes de citron, et rehaussée d’une pointe de fleur de sel. « Il s’agissait de trouver le point d’équilibre entre les douces saveurs chocolatées, la fraîcheur des zestes de citron et la puissance fruitée de l’olive kalamata », indique Nina Métayer.
Le chocolat est également à l’honneur pour les fêtes de fin d‘année chez Délicatisserie avec deux bûches de Noël baptisées "Le goût de l’enfance" et "Promenade en forêt". La première se compose d’une mousse au chocolat cachant une crème à la vanille, un praliné vanillé et un brownie. La seconde bûche joue sur les textures de délicates feuilles de chocolat et les accords cacao et praline.
Décembre 2022.
