Dans le cadre de l'opération Fou/Food de France, Nicolas Pourchesse signera, du 9 au 23 mai, le menu du restaurant (*). Fils de restaurateur, celui-ci a fait ses classes auprès de Georges Blanc (Vonnas) avant de devenir le second de cuisine d'Alain Passard ( L'Arpège, Paris). En 1998, il reprend la maison familiale puis rachète, en 2004, l'Auberge de Chavannes, à Courlans dans le Jura. L'établissement obtient, dès la première année, une étoile au guide Michelin.
pcecconello@neorestauration.com
* Menu de Nicolas Pourchesse :
- Cresson glacé, coques de pamplemousse au safran du Cachemire,
- Morilles fraîches d'orage, vin jaune & rôti de comté au cerfeuil,
- Langoustines du Guilvine, cuisson au naturel à la pistache,
- Tout lait mais bon quand même avec des fraises.
