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Nicolas Guiet, élu Maître international de la mâche 2008

Isabel Soubelet
Second de cuisine depuis 2006 chez Éric Guérin, restaurant ''La Mare aux Oiseaux" à Saint Joachim (44), Nicolas Guiet, jeune chef de 27 ans a représenté la France lors de la 2e édition de l'International Mâche Match.

Face aux chefs espagnol et anglais, il a su proposer de nouvelles idées autour de la mâche et a remporté la finale de cette compétition qui s'est déroulée au Lycée Nicolas Appert à Orvault (44). Il a donc été désigné Maître international de la mâche 2008 et a reçu un de 1 500 €. Le jury européen* a plébiscité ses recettes innovantes: il a proposé une invitation pour un voyage au pays du goût où les saveurs iodées de poissons et d'algues et la note acidulée des agrumes s'unissent au goût particulier de la mâche.

Au menu : émulsion de mâche au pamplemousse avec une morue demi-sel, quinoa, pour la recette « Manger sain » ; mâche à l'eau de mer avec sushi de Saint-Jacques pour la recette « Gourmet » ; mâche au citron vert et Pik crousti de crevettes, pour la recette « Rapide ».

Ce concours mettait en lice trois chefs, dont le chef espagnol, Alberto de la Fuente Helleman, 22 ans, chef du restaurant "La Botilleria del Café de Oriente" à Madrid, et un sous chef anglais, Nick Chapman, 27 ans chef à la House of Commons (le Parlement anglais).
* Le jury était composé de Martin Bates, président de l'association Craft Guild of Chefs, May
Hofmann, Directrice de l'école culinaire de Barcelone et du Restaurant Hofmann, Didier Peschard, chef du Relais du Gué de Selle et président d'Eurotoques Bretagne et Val de Loire, et Bernard Géry, producteur de mâche et gastronome.



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