© Nicolas Lobbestaël
Nicolas Dolbeau rejoint le Groupe Yannick Alléno, en tant que Chef pâtissier de ses établissements. Ce jeune trentenaire, natif de Toulouse, a baigné dès son enfance dans le monde de la gastronomie grâce à son père qui était cuisinier de métier. Particulièrement gourmand, Nicolas Dolbeau s’oriente alors vers l’univers de la pâtisserie qui deviendra très rapidement une vraie vocation et il en fera sa carrière.
Il débute à Nice dans les cuisines du palace Le Negresco , auprès du Chef Jean-Charles Boucher. Il intègre par la suite l’équipe du Chef Julien Dugourd au sein du restaurant gastronomique deux étoiles La Chèvre d’Or à Eze. A 29 ans, ce passionné décide de tenter l’aventure à l’international et part à la rencontre d’Alain Ducasse. Il rejoint ainsi le restaurant Alain Ducasse at The Dorchester à Londres comme Sous-chef Pâtissier pendant deux ans. Il découvre alors la philosophie du chef et sa vision de la cuisine et de la pâtisserie. Fort de cette expérience, il est ensuite nommé Chef Pâtissier Exécutif des deux restaurants d’Alain Ducasse à l’hôtel Morpheus à Macao : le restaurant doublement étoilé Alain Ducasse at Morpheus et le bistro Voyages by Alain Ducasse. Avant de succéder à Aurélien Rivoire, qui est amené à prendre de nouvelles responsabilités aux cotés de Yannick Alléno.
« C’est un honneur et un challenge pour moi de rejoindre les équipes du Pavillon Ledoyen, souligne via communiqué Nicolas Dolbeau. Je vais y exercer toute ma créativité et je rejoins entièrement la vision du Chef Yannick Alléno qui consiste à faire évoluer ce métier pour le préparer à un avenir différent.»
