0 La norme NF s'applique à différents matériels de restauration dont les appareils de remise en température, les appareils de réfrigération rapide, les chariots de transport, etc. Chaque appareil doit répondre à des exigences très strictes dans les domaines suivants :
- Aptitude au nettoyage
- Aptitude à la fonction
- Performances thermiques
- Performances frigorifiques
- Performances isothermiques
0 L'aptitude au nettoyage constitue une caractéristique essentielle du matériel qui intègre plusieurs éléments à vérifier lors de son achat.
La résistance à l'encrassement
Le travail en cuisine impose l'utilisation de matières premières fluides, souvent grasses dont l'accumulation dans les plis, rainures, jointures des matériels peut constituer une redoutable niche pour la prolifération microbienne.
La facilité de démontage et remontage
L'organisation du[…]
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