LES HOMMES
Norbert Tarayre, chaud-man 12
LE DOSSIER
Les protéines : vers un nouvel équilibre 34
LA CUISINE
La vanille, si présente, si discrète 48
5 recettes aux agrumes, un zeste de folie 52
LE CAHIER SPÉCIAL
Restauration collective : la mutation 61
Prix serrés, offre élargie, intégration d'enseignes venues d'autres segments... Confrontée à un environnement en ébullition, la restauration collective fourbit ses armes.
