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Néorestauration 529 - Avril 2015

La rédaction

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LES HOMMES
Norbert Tarayre, chaud-man 12

LE DOSSIER
Les protéines : vers un nouvel équilibre 34

LA CUISINE
La vanille, si présente, si discrète 48
5 recettes aux agrumes, un zeste de folie 52

LE CAHIER SPÉCIAL
Restauration collective : la mutation 61

Prix serrés, offre élargie, intégration d'enseignes venues d'autres segments... Confrontée à un environnement en ébullition, la restauration collective fourbit ses armes.

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