LES HOMMES
René et Maxime Meilleur, père et fils de cordée 8
LA PROFESSION
Retours sur le Sirha, en bref et en images 32
LA CUISINE
Maquereau, sardine, hareng..., le retour en grâce 70
Frais ou fumé, le saumon affiche sa qualité 76
LE CAHIER SPÉCIAL
Franchise en restauration : les réseaux se professionnalisent 85
Portée par le dynamisme et la créativité de la restauration rapide, la franchise demeure une solution économique de développement pour les enseignes. Cependant, porter des concepts demande un accompagnement humain et financier de plus en plus poussé.
