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Néorestauration 528 - Mars 2015

La rédaction

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LES HOMMES
René et Maxime Meilleur, père et fils de cordée 8

LA PROFESSION
Retours sur le Sirha, en bref et en images 32

LA CUISINE
Maquereau, sardine, hareng..., le retour en grâce 70
Frais ou fumé, le saumon affiche sa qualité 76

LE CAHIER SPÉCIAL
Franchise en restauration : les réseaux se professionnalisent 85

Portée par le dynamisme et la créativité de la restauration rapide, la franchise demeure une solution économique de développement pour les enseignes. Cependant, porter des concepts demande un accompagnement humain et financier de plus en plus poussé.

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