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Naturaliste, le végétal en take away comme en livraison

YANNICK NODIN
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Naturaliste, le végétal en take away comme en livraison

 

Les chefs Alain Ducasse, Charlotte Bringant et l’entrepreneur Nicolas Camart lancent Naturaliste, un nouveau modèle de restauration engagée, né de la volonté de valoriser le travail des paysans, agriculteurs et producteurs français à travers une cuisine plus saine et respectueuse de l’environnement accessible au plus grand nombre. Si le projet était déjà en cours, il s’est imposé comme une évidence durant la crise liée au Coronavirus, les encourageant ainsi à accélérer la concrétisation de leur idée.

Disponible à emporter ou en livraison dans tout Paris, cette cuisine anti-gaspillage réenchante le végétal et fait la part belle aux produits d’artisans français sélectionnés pour leurs qualités exceptionnelles ; le tout à prix juste et abordable (entrées 5-8 €, plats 10-12 €, desserts 5-7 €). Naturaliste a pour ambition de rendre accessible en deux clics aux Parisiens une carte volontairement courte et lisible, inspirée par la Naturalité d’Alain Ducasse et exécutée au jour le jour par la cheffe Charlotte Bringant.

Naturaliste se compose essentiellement de légumes et de céréales, auxquelles s’ajoutent des protéines animales marines. L’accent est mis sur les produits, exclusivement de saison, issus de producteurs français avec lesquels l’équipe entretient des relations privilégiées. En cuisine, très peu de transformation, juste ce qu’il faut pour sublimer ces précieux ingrédients issus de nos terroirs et apprécier leurs qualités brutes.

Cela se traduit par une généreuse burrata « made in Paris » de Nanina installée dans le 11ème arrondissement, accompagnée de jeunes betteraves cuites en papillote (7€). Une succulente bolognaise de lentilles de Laurent Chevillard producteur en Haute-Saône, à la ricotta (10€). En dessert, un crumble de rhubarbe croquante, cultivée par Mathieu et Valentin Vermes, à la rose (6€). Et une infusion d’épluchures de carottes, menthe, verveine (3€).

Les repas sont réalisés chaque jour au 32 rue Saint-Marc (2ème arrondissement), adresse habituellement occupée par le restaurant Aux Lyonnais qui avait fermé ses portes durant le confinement. En attendant la réouverture des lieux, la jeune cheffe Charlotte Bringant, 26 ans, a souhaité se joindre à l’aventure Naturaliste. Formée au sein des brigades d’Alain Ducasse, elle pilote la partie opérationnelle dans la cuisine qu’elle connaît bien.

Naturaliste est accessible en deux clics. Deux options : le retrait sur place au 32 rue Saint-Marc (2ème arrondissement)ou la livraison assurée dans tout Paris par Olvo et commande possible sur les différentes plateformes (Deliveroo, UberEats, JustEat et Glovo).

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