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Multiplier les pains... et les plaisirs

E. B.

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Le pain de qualité ouvre l'appétit, suscite l'envie et le désir ! Fort de ce constat, les restaurateurs doivent comprendre l'importance de servir du bon pain dans leurs établissements. Bridor (Groupe Le Duff), qui revendique haut et fort son respect des valeurs boulangères, vient d'inaugurer un deuxième site de fabrication à Louverné (53), implanté sur un site de 17 hectares, pour leur permettre d'offrir une variété de pains, de formes et grammages multiples. Tout commence avec la sélection rigoureuse des matières premières et des fournisseurs locaux (farines tradition, label Rouge...). Puis vient l'étape du pétrissage. Plus il est lent, plus le pain est bon. La nouvelle ligne de fabrication garantit une haute hydratation des pâtes et des temps de repos longs. Tout simplement comme les artisans boulangers le pratiquent depuis l'origine du pain.

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