Préparation : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
2 betteraves cuites
2 cs de ciboulette
2 cs de cerfeuil
1 fromage frais (Ricotta)
Huile d’olive
8 artichauts violets
1 jus de citron
Sel • Poivre du moulin
Préparation :
Préparer la mousse de betterave : nettoyer et mixer les betteraves avec les herbes fines.
Mélanger la purée ainsi obtenue avec le fromage frais et l’huile d’olive ; assaisonner.
Préparer les artichauts : nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles de dessus, dégager le cœur, couper en fines lamelles et ajouter le jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
Dans quatre verrines, répartir la mousse de betterave et les artichauts.
Avis du chef : La légèreté d’un Pinot Noir fera sensation sur la mousse aérienne de betterave rouge.
Sources : Apéros dînatoires et vins de cépage (Editions Hachette Pratique)
