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Les produits tripiers, appelés autrefois les "morceaux de goût", ne disparaîtront pas du patrimoine gastronomique. La profession a décidé de les défendre en réinventant des recettes qui les réhabilitent et les mettent à l'honneur.

ingrédients

- 36 langoustines de taille moyenne - 3 pieds de veau - 1 kg de cèpes frais - 100 g de cèpes secs - 1 l de crème liquide - 1 carotte - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 2 c. à s. de concentré de tomate - 50 g de beurre - Huile d'olive

Variantes

Pour un repas plus festif, prenez du homard. Pour un coût matière plus faible, optez pour les noix de pétoncle et les pleurotes. Des dés de céleri rave peuvent aussi se substituer aux cèpes. Selon les saisons, pensez aux petites têtes de chou romanesco ou à des petits morceaux[…]

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