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Les produits tripiers, appelés autrefois les "morceaux de goût", ne disparaîtront pas du patrimoine gastronomique. La profession a décidé de les défendre en réinventant des recettes qui les réhabilitent et les mettent à l'honneur.

ingrédientS

- 1 kg de tripes cuisinées - 1 crépine de porc - 3 pommes granny smith - 60 g de beurre - 20 g de sucre roux - 10 cl de vinaigre de cidre - 5 cl de calvados

Pour le chutney - 2 oignons émincés - 100 g de raisins de Corinthe - 100 g de sucre roux - 12 cl de vinaigre de cidre - 2 pincées de graines de moutarde - 1 pincée de 4 épices - 10 g de gingembre frais haché - 1 pincée de piment de Cayenne

Variante

Pour le chutney, vous pouvez n'utiliser qu'une pomme et compléter par 300 g de pêches (plus douces et moins acides). Ou encore remplacer les pommes par des figues séchées[…]

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