Il y a un an, la Fondation pour la Nature et l’Homme, créée par Nicolas Hulot, et le réseau Restau’Co, s’associaient autour de la démarche Mon Restau Responsable. Une méthode souple, transversale et gratuite, qui s’intéresse à la fois à la qualité de l’assiette, au bien-être des convives, aux éco-gestes mais aussi à l’engagement social et territorial des restaurants, et adoptée aujourd’hui par 51 restaurants, dont 40 dans le scolaire et l’universitaire. 133 autres établissements se sont inscrits pour entrer dans cette démarche, soit déjà un « effet de masse » intéressant : « La construction d’un réseau solide de restaurants engagés permet dès à présent un échange des pratiques et une émulation constante et positive des acteurs », souligne Marie-Cécile Rollin, directrice du réseau Restau’Co.
Parmi les axes d’améliorations privilégiés par les établissements impliqués dans l’outil : la valorisation des biodéchets, la limitation du gaspillage, le choix de circuits courts et de productions locales, l’intégration de menus végétariens, l’utilisation de produits de nettoyage éco-labellisés… Autant de pistes pour faire des économies d’un côté, les réinvestir dans la qualité des produits, et améliorer au final la qualité autant que l’impact écologique des repas servis.
