La ville de Rouen et ses 66 restaurants collectifs s’engagent pour améliorer l’assiette des petits Normands, devenant la première ville de plus de 100 000 habitants à rejoindre le réseau Mon Restau Responsable® qui compte désormais 186 restaurants.
La ville de Rouen a depuis longtemps choisi de prendre en compte tous les enjeux du développement
durable dans la gestion de ses activités de restauration ; de l’impact social et environnemental
jusqu’aux questions de santé et de nutrition. Ce sont 55 écoles, 11 crèches et 4 accueils de loisirs qui
s’engagent aujourd’hui dans une démarche participative et de progrès. Avec 7 100 repas servis chaque jour, les équipes de restauration ont fait le choix de privilégier les produits frais, bios et locaux ; les circuits courts représentant déjà, par exemple, 70% des achats de la ville.
En adoptant la garantie Mon Restau Responsable®, Rouen s’engage à aller encore plus loin. Parmi les nouveaux engagements pris par les équipes de restauration de la ville :
En matière de bien-être des convives :
- Permettre à chaque enfant de prendre le temps de se restaurer en atteignant au minimum 25
minutes à table
- Décorer les salles de restauration pour que les enfants et les agents se les approprient et les
ré-agencer pour favoriser la convivialité
En matière de sensibilisation :
- Renforcer l’accompagnement des enfants à table et développer leur éducation au goût
- Organiser des rencontres entre les producteurs locaux, les agents et les enfants
- Expérimenter sur plusieurs groupes scolaires l’entretien au vinaigre blanc et au savon noir
En matière d’Assiette responsable :
- Passer à 25 % de denrées issues de l’agriculture biologique en 2020 (actuellement 22 %)
- Poursuivre le développement des circuits courts avec des producteurs locaux limitant l’emploi
de pesticides
- Inciter les producteurs à mettre en culture des légumes peu cultivés en Normandie
En matière de réduction du gaspillage :
- Réaliser une étude de faisabilité sur le passage aux repas à 4 composants
- Promouvoir le tri des déchets dans le cadre des projets d’école et des accueils périscolaires :
- Installer un composteur dans 3 écoles et organiser la collecte des déchets organiques dans 2
écoles avec Terraléo
En matière d’engagement social et territorial :
- Poursuivre la tarification des repas adaptée aux revenus des familles
- Poursuivre le don aux associations de la production non consommée du SIRest
- Former les équipes de restauration
