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Moins de sucre pour autant de plaisir chez Sodexo

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Moins de sucre pour autant de plaisir chez  Sodexo

Sodexo met la question de l’équilibre nutritionnel et alimentaire au cœur de ses priorités et s’engage dans une démarche volontaire de réduction du sucre dans ses recettes pour répondre ainsi aux enjeux de santé publique. Afin de marquer le lancement de cette initiative, l’opération nationale « Le petit truc en plus de nos desserts », aura lieu le 31 janvier 2013 dans l’ensemble de ses restaurants.

La consommation de sucre au quotidien et notamment celui contenu dans les aliments transformés, est beaucoup trop élevée. Ce sucre caché représente 80 % du sucre consommé. En moyenne les Français consomment donc 18 morceaux de sucre, soit 90 g par jour, alors qu’il faudrait en consommer moitié moins (données du CEDUS). Cette surconsommation peut entrainer à long terme des maladies graves : obésité, diabète et maladies cardiovasculaires.

Après le succès de la démarche « Maîtrise du sel » lancée en 2011 - qui vient d’obtenir le logo « Programme National pour l’Alimentation » (PNA) délivré par la Direction Générale de l’Alimentation -, Sodexo a mis sur pied début 2012 un groupe de travail sur le sucre, composé de nutritionnistes et d’experts culinaires. Leur mission :

•Piloter des analyses sensorielles en faisant tester une même recette avec trois taux de sucre différents par un panel de consommateurs, représentant tous les âges, afin de définir leur perception du goût sucré et le « seuil de tolérance » de diminution du sucre ;

•Ajuster en conséquence les recettes, en adéquation avec les recommandations du PNNS, avec juste ce qu'il faut de sucre pour réveiller les saveurs et, dans certains cas, l’ajout d’épices pour plus d’arômes ;

•Créer les moyens pour accompagner le déploiement de cette initiative auprès des collaborateurs Sodexo.

Résultat : Contrairement aux idées reçues, enfants comme adultes ne préfèrent pas forcément les recettes les plus sucrées, ce qui a permis d’aboutir à une réduction de 25% en moyenne pour l’ensemble des desserts préparés, soit un cap atteint de moins de 20g de sucre par dessert.

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