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Modernisation

Jean-François Vuillerme

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Les deux villes se dotent d'une cuisine centrale commune qui assure la préparation des repas pour les élèves et les personnes âgées.

La cuisine centrale ouverte cet été par les villes de Bordeaux et Mérignac est l'une des rares en France à être gérée par un syndicat intercommunal à vocation unique (Sivu). C'est aussi l'une des dix plus importantes, avec ses 16 000 repas/jour et 20 000 en capacité. Et l'une des mieux équipées.

Alimentée en gaz naturel, elle n'intègre pas moins de 5 fours mixtes 20 GN 2/1 Electrolux, 4 marmites 270 l Cleveland, 6 sauteuses de 80 dm2 Bonnet, et 9 cellules de réfrigération rapide Acfri de 140 kg, pour la cuisson[…]

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