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« Mixons moins, mangez mieux », une démarche qui révolutionne le quotidien des personnes en situation de handicap

ENCARNA BRAVO
« Mixons moins, mangez mieux », une démarche qui révolutionne le quotidien  des personnes en situation de handicap

Sodexo a imaginé « Mixons moins, mangez mieux », une démarche globale pour améliorer l'expérience des repas des personnes en situation de handicap. Coconstruite avec un comité d'experts pluridisciplinaires paramédicaux, cette approche innovante s'inscrit au cœur de la mission de Sodexo visant à apporter des services qui concourent au bien-être et à la santé des plus fragiles.

A destination des foyers d'accueil médicalisés et maisons d'accueil spécialisées, « Mixons moins, mangez mieux » propose une nouvelle texture culinaire qui permet aux résidents de profiter pleinement de leur repas tout en découvrant de nouvelles saveurs. Cette démarche leur permet également de développer leur autonomie, et cela en toute sécurité. Démarche globale, l'offre intègre également un parcours de formation en amont et de suivi en aval, pour les équipes de cuisiniers et les aidants, qui accompagnent les repas de personnes en situation de handicap.

Une démarche innovante pour améliorer le quotidien des personnes en situation de handicap

« Mixons moins, mangez mieux » est une révolution pour le quotidien des personnes en situation de handicap. C'est leur permettre de découvrir les plaisirs du repas, un moment clé qui rythme leur journée, et contribue au maintien du lien social.

En F.A.M et M.A.S2, le recours aux textures modifiées (mixées, hachées) est très fréquent et pourtant ce n'est pas la solution la plus adaptée aux troubles de déglutition. Les conséquences de ces textures pour les résidents sont multiples et se traduisent par une perte du plaisir de manger liée à la disparition de certains aliments, une perte sensorielle, ainsi qu'une dégradation des fonctions oro-motrices comme la fonction de mastication ou les mouvements de la langue.

C'est fort de ces constats que Sodexo a mis toute son expertise culinaire pour créer une nouvelle texture avec des petits morceaux spécifiquement adaptée aux particularités motrices et sensorielles des personnes en situation de handicap. Cette texture culinaire facilite la mastication, réduit le risque de fausse route et évite l'obstruction des voies aériennes et cela en toute sécurité. Des critères de préparation très précis ont été déclinés pour chaque classe d'aliment (variété, temps de cuisson, taille des morceaux) afin de garantir la sécurité des convives

Voir des plats élaborés, sentir les arômes, porter la nourriture à sa bouche, redécouvrir la consistance des aliments comme le croquant et le fondant des fruits, le pain, des morceaux de viande ou même du fromage, mâcher puis avaler sont autant de mouvements qui stimulent les sens. De nouvelles recettes marqueurs comme par exemple : le tzatziki et ses blinis, le hamburger, la pomme tatin spéculoos, les carottes râpées et vinaigrette au cumin, le saucisson à l'ail ou la rosette accompagnés de pain, le gratin de risetti aux poireaux-gorgonzola-noisettes, le poulet rôti-frites, le fromage bleu et son pain...

« Chez Sodexo, nous sommes convaincus que le repas est un moment privilégié pour favoriser l'autonomie des personnes fragiles et plus particulièrement celle des personnes en situation de handicap. C'est également l'opportunité de renforcer le temps du partage et le lien social. Cet instant de la journée permet aux résidents d'exprimer leurs envies, de développer leur concentration, de découvrir de nouveaux gestes et de s'ouvrir aux autres. C'est donc toujours animé par cette volonté de redonner un maximum d'autonomie et de plaisir à nos convives les plus fragiles, que nous avons créé « Mixons moins, mangez mieux » : une approche inédite pour transformer l'expérience du repas des personnes en situation de handicap et de ceux qui les entourent » déclare Willy Gautier, Directeur Général Santé Médico-Social de Sodexo en France.

Une approche globale coconstruite par des experts pluridisciplinaires

« Mixons moins, mangez mieux » est le fruit de plus de deux ans de recherche des équipes de Sodexo Santé Médico-Social en étroite collaboration avec un comité d'experts, parmi lesquels : Laura Licart, orthophoniste experte dans le domaine des troubles de la déglutition des personnes polyhandicapées, Céline Gallion, ergothérapeute en M.A.S, William Tynan, conseiller culinaire Sodexo Santé Médico-Social, des diététiciens nutritionnistes spécialistes de l'accompagnement de la personne en situation de handicap ainsi qu'un Chef étoilé.

1 Maison d'Accueil Spécialisée (MAS), Foyer d'Accueil Médicalisé (FAM), Institut Médico Éducatif (IME) et Établissement et Service d'Aide par le Travail (ESAT)

2 Maison d'Accueil Spécialisée (MAS), Foyer d'Accueil Médicalisé (FAM)

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