2 La carte. Chaque convive découvre le menu sur une carte qui joue la transparence grâce à un jeu de calques. Au menu ce jour là : Amuse-bouche Terrine de bar de ligne braisé au basilic et citronnelle, blinis à l'huile de truffe Saint-pierre grillé à l'essence de romarin, risotto à l'huile d'olive noire barigoule de légumes printaniers Plateau de fromages affinés Arlettes aux épices crème chibouste et fraises rafraîchies à la menthe Le tout accompagné d'un chablis 1er cru Les Vaillons 2005 et
© © Sylvie Humbert
« Saveur, simplicité, savoir-faire sont les trois "S", valeurs fondatrices de Millessence. Des valeurs qui se déclinent de A à Z, des arts de la table au service en passant par le contenu du menu », argumente Richard Pelois. Issu de la gastronomie et de l'hôtellerie de luxe, ce professionnel sait de quoi il parle. Arrivé chez Compass Group France en février dernier, il officie comme directeur de projet Millessence. Et remplit la lourde et ambitieuse tâche de faire connaître cette prestation haut de gamme tout en en garantissant la qualité dans les moindres détails. Destiné aux tables de présidents, aux clubs de direction et aux centres de formation haut de gamme, Millessence a été lancé en juin 2006 par Eurest (Compass Group France). Cette offre gastronomique a été conçue en partenariat avec Yannick Alléno, désormais trois étoiles au Michelin. La « patte » du chef se retrouve dans tous les éléments de la prestation. Une cohérence globale qui fait l'originalité de cette offre dans l'univers de la restauration d'entreprise. S'il y avait un mot à retenir ici, en salle comme en cuisine, c'est bien celui d'excellence. « Nous souhaitons amener la restauration gastronomique au sein des grandes entreprises. Notre objectif est de faire de Millessence une marque reconnue, identifiée par des valeurs tangibles, qui se décline sous plusieurs formes », précise Robert Ostermann, directeur général adjoint des opérations de Compass Group France.
UN CONCEPT DECLINé DE A à Z...
Aujourd'hui, Millessence compte parmi ses clients de grandes entreprises situées en Ile-de-France qui souhaitent disposer[…]
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