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Mille-feuilles croustillant au crabe et légumes grillés

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Mille-feuilles croustillant au crabe et légumes grillés

Mille-feuilles croustillant au crabe et légumes grillés

Ingrédients pour  4 personnes :
1 pain Meule de Pierre
100gr de chair de crabe
1 courgette
1 carotte
1 barquette de tomates cerise
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 poivron rouge
¼  litre de crème liquide
Sel et poivre
1 barquette d’alfafa
Huile d’olive
Vinaigre balsamique

Réalisation :
Tailler de fines tranches de pain Meule de Pierre puis les faire griller sous le gril du four.

•    Chantilly au King crabe :
Emietter la chaire de crabe. Monter la crème liquide en chantilly.
Ajouter  ensuite la chair de crabe, assaisonner en sel et poivre puis mélanger.
Mettre la chantilly dans une poche à douille puis  la conserver au frais.

•    Légumes grillés :
Préchauffer le four à 200°C.
Laver les poivrons, les enveloppez de papier aluminium puis les mettre au four pendant 7 à 8 minutes.
Retirer la peau puis les couper en 4, retirer les pépins et les tailler en bâtonnets d’environ 5 cm d’épaisseur.
Eplucher les carottes, laver les carottes et les courgettes (conserver uniquement le vert de la courgette)  puis les tailler en bâtonnets.
Dans une poêle chaude et un filet d’huile, faire colorer les légumes, saler et poivrer puis les disposer dans une plaque de four. Finir la cuisson de vos légumes dans le four à 200°C pendant 5 à 6 minutes, de façon à les conserver croquants.

•    Caramel de balsamique :
Dans une casserole, mettre à réduire 25cl  de vinaigre balsamique et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne bien nappant puis réserver.

•    Dressage :
Dans une assiette, disposer une pointe de chantilly de façon à fixer la première tranche de pain.
Ajouter une belle couche de chantilly au crabe et disposer quelques légumes grillés en volume avec quelques tomates cerise préalablement coupées en deux.
Disposer une deuxième tranche de pain puis renouveler cette manipulation, finir par une tranche de pain.
Déposer en décoration un peu de poivrons et  d’alfafa sur vos mille-feuilles puis badigeonner votre assiette de caramel de balsamique

 

© Recette Banette

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