Acteur pionnier sur la question du gaspillage depuis 2007, Mille et Un Repas a modélisé la démarche «Zéro Gaspil» pour réduire de manière significative le gaspillage alimentaire dans ses restaurants et harmoniser ses cas de bonne pratique. «Zéro Gaspil’» permet ainsi, aujourd’hui, de passer de 167g. de déchets alimentaires à moins de 10 g. Un référentiel validé par l’organisme de contrôle indépendant «Bureau Veritas» en septembre 2013.
Le gaspillage alimentaire dans les restaurants scolaires et d’entreprise créé des dépenses inutiles, alourdit la production des déchets de la culture du produit jusqu’à sa consommation et génère une utilisation des ressources et pollutions dommageables pour l’environnement.
En moyenne nationale, le gaspillage alimentaire en restauration collective représente 167 g. par repas et par personne (issu d’un plateau moyen de 450 g soit un tiers du repas).
Cette démarche est désormais décrite dans le référentiel «Zéro Gaspil – Collectivement Responsables» comporte différents volets :
1°) Un volet environnemental et économique : préserver l’environnement, réduire et trier les déchets, optimiser les ressources énergétiques…
2°) Un volet social : améliorer les conditions de travail, réduire la pénibilité, former les équipes, valoriser les compétences, …
3°) Un volet alimentaire, santé et bien-être : augmenter les produits frais, proposer la variété et l’équilibre des repas, la juste portion, développer la découverte du goût, la bonne nutrition, la convivialité du repas, …
4°) Un volet relation client/convives : communiquer avec les clients et les convives, mesurer leur satisfaction, traiter les insatisfactions, …
Le déploiement du programme tel que défini dans le référentiel Mille et Un Repas permettra :
- une réduction significative des déchets alimentaires (de 167 g. à moins de 10 g.)
- une amélioration de la satisfaction des convives et des clients
- une amélioration de la qualité au travail des équipes
- une optimisation des ressources énergétiques (fluides et électricité…)
- un plus juste pilotage de l’équilibre alimentaire et une amélioration du bien-être des convives (chronologie du repas réinstaurée, temps d’attente diminué).
«Zéro Gaspil’» illustre parfaitement la volonté de Mille et Un Repas d’établir une relation durable et raisonnable avec ses clients et les convives, ses collaborateurs et l’Environnement. Ce référentiel permettra ainsi d’auditer (par Bureau Veritas) et d’officialiser, à terme et par le mode de preuve, l’exemplarité de tous les restaurants «Zéro Gaspil’» gérés par Mille et Un Repas.
