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Mieux manager pour faire recette, recommande Adecco

La rédaction de Néorestauration
Les CHR doivent repenser le recrutement et l'intégration de leurs salariés, estime le groupe Adecco, dans une étude réalisée par le Lab'Ho, Observatoire des Hommes et des Organisations.

Le groupe de travail temporaire vient de publier, dans un ouvrage ("Manager pour faire recette"), les résultats d'une étude menée par l'Observatoire des Hommes et des Organisations, structure de recherche d'Adecco. S'appuyant sur de longues investigations auprès de salariés, de cadres et responsables d'établissements, les chercheurs de l'Observatoire avancent plusieurs pistes d'actions pour repenser le recrutement et l'intégration des salariés, indispensables au secteur s'il veut dépasser la pénurie, en attirant de nouveaux candidats et en pérennisant leurs emplois.
Concernant le recrutement, "il faut dépasser la seule prise en compte de la personnalité, le savoir être, considèrent les chercheurs, en travaillant sur toutes les compétences mobilisées, y compris pour les emplois non qualifiés". Ceci suppose l'utilisation de référentiel de compétences professionnelles (technicité) et comportementales (interaction avec le client). De tels référentiels existent mais sont peu connus.
S'agissant de l'intégration, "il faut passer d'un "doit faire ses preuves" à un management de l'intégration", recommandent-ils. C'est durant cette longue phase clef d'intégration que se joue en effet "l'adhésion" du salarié, sa "fidélisation", car aujourd'hui, le taux de déperdition considérable (50 % des salariés quittent la profession dans les deux ans qui suivent leur embauche). Cela suppose la mise en place d'un processus d'intégration. Lab'Ho en donne les caractéristiques : définir les règles et attitudes propres à l'établissement, raconter le présent, le passé et l'avenir de l'entreprise; considérer comme prioritaire la reconnaissance mutuelle; dégager du temps pour des moments d'échange; manager une équipe de production;  mettre en confiance, déléguer, donner le droit à l'essai-erreur, établir une charte des établissements et des formateurs (accompagnée d'une formation au management)...
Enfin, concernant la formation, le laboratoire estime qu'il faut "dénouer les liens ambigus entre l'école et le terrain". S'interrogeant sur le contenu des apprentissages à l'école et dans l'établissement, et le pont à établir entre eux (la réflexion est en cours dans le secteur, reconnaît le labo), les auteurs insistent aussi sur le rôle "fondamental" du tuteur, dont l'efficacité pédagogique auprès des jeunes doit et peut être améliorée.
Pour se procurer le livre "Manager pour faire recette":  Hôtellerie et Restauration : gérer les ressources humaines pour dépasser la pénurie, Lab'Ho, Observatoire des Hommes et des Organisations: Contact : Pascale Levet www.labho.fr

 

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