Michel Roth partenaire de Délifrance pour la création des Bûches des Gourmets

Sujets relatifs :

Michel Roth partenaire de Délifrance pour la création des Bûches des Gourmets

 

Le chef étoilé Michel Roth signe deux nouvelles créations de pain au goût généreux : Les Bûches des Gourmets. Premiers nés de la gamme Les créations des Chefs de Délifrance, la Bûche Graines et la Bûche Sarrasin sauront séduire les gourmets qui aiment se faire plaisir.

 

En partenariat avec Michel Roth, Délifrance a mis au point une nouvelle gamme de bûches issues d’un long processus de fermentation et pré-cuites dans un four à sole de pierre. Le résultat : des pains rustiques aux saveurs surprenantes pour le plus grand plaisir des gourmets. « Je souhaitais développer, des recettes de pains uniques qui allient saveurs originales et tradition boulangère» explique Michel Roth, partenaire de prestige de Délifrance.

Cette bûche à la croûte gourmande tire sa particularité d’un mélange de graines de pavot, lin brun et sésame qui lui donne sa couleur dorée.

Michel Roth a sélectionné deux ingrédients qu’il affectionne particulièrement : « la lentille corail a un goût très fin. Sa saveur douce transforme agréablement cette recette aux graines, et sa couleur corail contribue à rendre cette bûche exceptionnelle. Par sa légère saveur de noisettes, le quinoa blanc parfume cette bûche et apporte de l’originalité et de la modernité. »

Le sésame caramélisé complète l’ensemble en offrant une touche légèrement sucrée. Michel Roth recommande la bûche Graines avec un dos de cabillaud aux coquillages accompagné d’un duo de courgette, poireaux et jus à l’estragon.

La Bûche Sarrasin, un goût typé et surprenant

L’ajout de farine de sarrasin dans la recette du levain offre à cette bûche un goût surprenant qui rappelle celui des galettes de blé noir. « C’est ce mélange des univers qui me semble fascinant ! Cette farine de sarrasin m’a également permis de développer un levain aux saveurs douces, éloignées des notes acides habituelles », raconte Michel Roth.

Caractérisé par une mie souple et aérée, la bûche fond en bouche. Le craché, très ouvert, ainsi que le farinage mettent en valeur la coûte qui se distingue par sa couleur dorée. Pour accompagner ce pain gastronomique, Michel Roth propose un roulé de volaille aux fruits secs avec une poêlée de girolles et asperges vertes, et son jus acidulé

Nous vous recommandons

Anvol part en guerre contre la révision des normes d'étiquetage des volailles françaises en Europe

Anvol part en guerre contre la révision des normes d'étiquetage des volailles françaises en Europe

Dans le cadre de la révision actuelle des normes de commercialisation, la Commission européenne prévoit de changer les règles concernant l’étiquetage des modes d’élevage des volailles.L’interprofession française regroupant les...

26/01/2023 |
Traiteur de Paris acquiert un nouveau savoir-faire avec le feuilletage

Traiteur de Paris acquiert un nouveau savoir-faire avec le feuilletage

Nespresso Professionnel lance une nouvelle référence pour la gastronomie et renouvelle ses engagements environnementaux

Nespresso Professionnel lance une nouvelle référence pour la gastronomie et renouvelle ses engagements environnementaux

Zenchef s’associe à l’entreprise néerlandaise Formitable pour créer un leader européen de la restaurant tech

Zenchef s’associe à l’entreprise néerlandaise Formitable pour créer un leader européen de la restaurant tech

Plus d'articles