200kg c'est la consommation moyenne hebdomadaire de pommes de terre, en hiver, du restaurant L'Espadon, du room service, du bar Vendôme et des banquets > 100 kg en été
© Photo B. Martinez
"Connaissez-vous quelqu'un qui n'apprécie pas les pommes de terre ? », demande Michel Roth, ravi que ce produit fasse la quasi-unanimité parmi les clients du Ritz. A priori, certaines femmes pourraient être réticentes. Non pas pour des raisons gustatives, mais parce qu'elles continuent à l'associer à un produit très calorique. Une idée fausse : 100 g de pomme de terre apportent moins de 100 calories.
de subtiles et délicates associations de goûts
S'il est un chef qui aime travailler ce légume, c'est Michel Roth. Il se décline à l'infini, est disponible toute l'année. En amuse-bouche, en entrée, en accompagnement ou en plat. Ce sont les produits de saison qui font évoluer les recettes à L'Espadon. Cet hiver, par exemple, une des créations chères à Michel Roth reste la tourtière de foie cru. Elle associe[…]
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