Merouan Bounekraf ouvre Panade, sa nouvelle boulangerie-pâtisserie

Pourquoi Panade ? “Car on est tous dans la panade non ?” répond spontanément Merouan quand on lui pose la question. Mais c’est également un potage au pain bouilli et une pâte de chou. Quelque chose de simple et de populaire, qui reflète parfaitement l’état d’esprit du chef-pâtissier.

Véritable Q.G de la fringale, ici les vitrines sont bien fournies ! Sur le côté, les viennoiseries et pâtisseries sont réalisées devant les yeux des clients, tout au long de la journée. Le reste se passe en bas, au laboratoire, car tout est fait sur place.

Merouan propose des incontournables, mais n’aime pas faire comme tout le monde, alors pas de classique. Ainsi le cookie prend la forme d’une tarte “Cook’XXL” aux deux saveurs pistache/chocolat blanc ou pécan/chocolotat, à partager. Ou encore, la tropézienne qui se veut parisienne avec la “Troparizienne” (version tarte) dans laquelle la brioche est remplacée par une pâte à croissant très friable et la “T’as une tâche” (à la pistache) qui rencontre d’ores et déjà son petit succès.

Les pains aussi ont été chamboulés par le trublion Merouan, avec le “Truffion” (un pain viennois aromatisé à la truffe), "L”Epistou" (un pain au pistou) ou la “Blackguette” (une baguette à base de malt fumé pimpée à l’huile fumée).

L'important, c'est le goût !

Côté salé, des tartes ! La “Burratarte”, la “Tartruffe” ou “Tartichaut” dont leur nom ne laisse pas de place au mystère. C’est franc et direct, l’important c’est le goût !

Sans oublier, un coin épicerie dans lequel il y a tous les jours une nouveauté. Sur les étagères, du caramel, des pâtes à tartiner, des rillettes de poisson et depuis peu un brie à la truffe maison…

Pour l’épiphanie, une version “Galette des Reines” avec un feuilleté au beurre AOP Poitou-Charentes et une bonne frangipane maison dont seul le chef à le secret.

Lieu : Panade,  35 Rue Violet, 75015 Paris