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Menu tripier à quatre mains

La rédaction de Néorestauration
A l'occasion de la présentation à la presse du Mois des produits tripiers (novembre) et dans le cadre de l'opération « Des tripes et des lettres » proposée cette année (lire neorestauration.com du 23 août  ) les chefs Christian Constant et Yves Camdeborde ont concocté un menu à quatre mains.
Plusieurs plats, voir ci-dessous, ont ainsi été présentés jeudi dernier au restaurant Le Violon d'Ingres, lors d'un déjeuner au cours duquel l'acteur Francis Perrin a lu plusieurs texte de l'ouvrage Des Tripes et des lettres. Celui-ci regroupe en effet 8 recettes (de Yves Camdeborde) et 8 pastiches littéraires (de Sébastien Lapaque) autour de 8 convives d'exception, tels François Rabelais, Marguerite Duras, Georges Simenon, etc.  Publié aux éditions de l'Epure, ce livre est illustré par Tinou Le Joly Sénoville. Participait également à ce déjeuner, le dessinateur Georges Wolinski, auteur de l'affiche 2007 du Mois des produits tripiers.

Au menu
Velouté léger de lentilles, pressé de langue de bœuf au foie gras / Champagne Perrier Jouët.
Groin de cochon pané, croustillant de tétine en ravigote / Sylvaner 2006, Lieu-dit Mittelbergheim, AOC Alsace, Domaine Albert Seltz.
Tranche de foie de veau panée rôtie, garniture Vatel / Pinot Noir 2003, Lieu-dit Rorschwihr, AOC Alsace, Domaine Rolly-Gassmann.
Tarte au chocolat « Stéphane Schmidt ».

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