Menu gastronomique signé Pourcel au Resto'U

La rédaction de Néorestauration

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Les grands Chefs Pourcel s'invitent au resto'U. Jeudi 28 janvier de 11h30 à 13 h30, tous les étudiants ont pu savourer un menu gastronomique  pour moins de 3 euros au resto'U Richter à Montpellier.
Dans le cadre de sa politique de formation professionnelle et de l'amélioration continue de ses services, le Crous de Montpellier a offert la possibilité aux chefs cuisiniers de ses restaurants universitaires de bénéficier d'une formation exceptionnelle auprès de Jacques et Laurent Pourcel, célèbres chefs du Jardin des Sens.
Une démarche qui a permis aux chefs du Crous de bénéficier d'une démonstration culinaire conduite par Laurent Pourcel autour de trois plats avec pour objectif de transposer cette sélection en restauration collective. Au menu : pressé de légumes au saumon Gravlax, vinaigrette émulsionnée au basilic et chips de riz, Capuccino crémeux de potiron et châtaignes, croustillant aux sésames dorés, filet de rouget rôti galette de risotto aux tomates confites et jus aux saveurs du sud, suprême de volaille rôti sauce curry coco, lasagne de légumes....

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