Mélange pour Ceviche et Colorado, le mariage des épices selon Georges Colin

Deux nouvelles recettes de mélanges d’épices ont été élaborées par le spécialiste du genre, dans son site de Mittelhausen, en Alsace, le mélange pour Ceviche et le mélange Colorado. Comme son nom l’indique, le premier accompagne idéalement les spécialités à base de poisson cru, avec son mix zeste de citron, oignon rouge, coriandre, feuille de lime, poivron rouge, gingembre, ail, curcuma, rehaussé d’une pointe d’huile de tournesol et d’une épice gardée secrète. Composé de cassonade, d’éclats de caramel, de sel poivre noir fumé, de coriandre, d’ail, d’oignon  et poivron rouge, le mélange Colarado s’utilise, en fin de cuisson, sur des viandes grillées, des magrets de canards, des poissons ou des légumes… Pour leur apporter des notes sucrées-salées légèrement fumées. En sachet kraft refermable.