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Mathieu Desmarest : l'enfant prodige d'Avignon

AMÉLIE RIBEROLLE

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Mathieu Desmarest : l'enfant prodige d'Avignon

Chef Mathieu Desmarest

© Morgan Palun

Ancien élève de l'école hôtelière de la cité des papes, Mathieu Desmarest avait été sacré meilleur apprenti de France en 2008, alors qu'il travaillait à l'Hôtel d'Europe.

Après un parcours qui l'a mené de Bocuse au Palais de l'Élysée, il revient en juin dernier, à 25 ans, aux commandes des cuisines de ce même hôtel 5 étoiles, où il propose une cuisine d'une grande élégance. « Le bon produit au bon moment », c'est le credo de ce jeune homme qui vient de recevoir le prix de la Révélation culinaire 2015 aux Gastronomades. À l'Élysée, il se considérait comme « un employé de maison ».

Il a aujourd'hui carte blanche pour que l'on vienne à l'Hôtel d'Europe pour son talent, jusqu'en cuisine, où il a installé une « table du chef » juste à côté du passe. La révolution est en marche à Avignon, où l'on voudrait bien regagner une étoile...

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