Le Marigny-Neuf Sauvignon est une valeur sûre. Sa vinification s’effectue à base d’éraflage intégral, macération pelliculaire à basse température sous dioxyde de carbone pour quelques heures. Il est élevé six mois en cuves sur lies fines et subit un bâtonnage toutes les deux semaines. Il présente une robe claire et cristalline, et des traces de menthe. Il est fruité et percutant, avec des notes de genêt et quelques pampres de lierre. Il s’alliera parfaitement avec des huîtres, des crevettes, ou des bigorneaux.
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