Marie-Victorine Manoa succède à Manon Fleury au Chalet des Iles Daumesnil

AGNÈS DELCOURT

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Marie-Victorine Manoa succède à Manon Fleury au Chalet des Iles Daumesnil

Marie-Victorine Manoa propose des plats à la fois simples et savoureux à l'image des guinguettes d'autrefois.

La jeune chef signe une carte inspirée des saveurs de son enfance.

Dans ce lieu protégé du Bois de Vincennes, loin des bruits de la ville, Marie-Victorine Manoa assume ses choix, « une guinguette populaire avec des plats délicieux à des prix accessibles ». Biberonnée à l’ambiance du bouchon de son père sur les bords de la Saône à Lyon, Marie-Victorine Manoa travaille de bons produits à travers des plats simples, une carte de cocktails signée Anaë, des vins pensés par un ancien du Baratin, le tout dans une ambiance décontractée et dépourvue du stress de la vie quotidienne. Salades, soupes fraiches, hareng ou maquereau pommes à l’huile, œufs mimosa, tomates farcies… « la tradition de la cuisine populaire française mais rafraichie, plus végétale, moins crémée et moins beurrée et avec des herbes de cueillette ». En dessert, place à la tarte au sucre et au sarrazin, à la pavlova aux fraises, aux bugnes et au riz au lait avec son caramel au babeurre.

Ce nouveau havre de paix signé Le Perchoir s’anime aussi régulièrement en soirée avec les DJ résidents du groupe qui compte désormais une dizaine d’établissements à Paris et proche banlieue, y compris les lieux éphémères.

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