Marie Morin part à la conquête des professionnels de la restauration

AGNÈS DELCOURT
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Marie Morin part à la conquête des professionnels de la restauration

© Julien MOTA

La marque Marie Morin Professionnel reprend les recettes phares de sa grande sœur développée en GMS, mousse au chocolat et tarte au citron meringuée en tête.

La PME bretonne Marie Morin travaillait déjà en toute discrétion avec quelques professionnels de la restauration. Après plus d’une année de test, elle a profité du Sirha pour revendiquer haut et fort cette nouvelle offre. « Nous proposons trois familles de produits, Snacking, En cuisine, et Une histoire de desserts, explique Sarah-Clémence Guyader, chef de produit. Avec l’ambition de rencontrer le même succès qu’en GMS où nous diffusons une cinquantaine de références. »
Pour la catégorie Snacking, la marque bretonne propose ses desserts phares en pot unitaire en verre: la mousse au chocolat et huit desserts pâtissiers dont la célèbre tarte au citron meringuée. La gamme est complétée par des yaourts fermiers, des riz au lait, des liégeois et une crème caramel. « Cette offre convient parfaitement aux enseignes de snacking et à la restauration collective, poursuit la jeune femme. La gamme Une histoire de desserts s’adresse, pour sa part, aux fromagers et crémiers et se présente à travers cinq recettes de desserts à l’unité, complétée de deux grands formats de 2 et 2,5 kg reprenant les recettes du riz au lait et de la mousse au chocolat. » Quant à la gamme En cuisine, dédiée spécifiquement aux restaurateurs, elle propose une gamme d’appareils en poches prêtes à l’emploi, et des desserts à découper (far breton aux pruneaux, fondant au chocolat noir).
« Nous ne souhaitons pas communiquer d’objectif précis pour le développement de cette nouvelle offre auprès des professionnels, mais nous savons que la demande existe pour des produits de qualité fabriqués en France, sans colorant ni conservateur, indique Sarah-Clémence Guyader. Nous avons d’ores et déjà investi dans la mise en exploitation d’un nouveau site de production aux côtés des deux que nous possédons déjà, dont un qui est exclusivement dédié à la mousse au chocolat. » La marque travaille du lait Bleu-Blanc-Cœur collecté en Bretagne, des œufs de poule élevées en plein air, du chocolat pur beurre de cacao, de la vanille de Madagascar ou encore du riz rond de Camargue.
Connue pour ses recettes traditionnelles, Marie Morin est née en 1992. Ses fondateurs, Alain et Marie Morin sont d’abord grossistes en produits fermiers de qualité avant de se lancer dans la fabrication de leurs propres desserts lactés. En 2006, ils sont rejoints par leurs fils Bruno et Éric. C’est ce dernier, devenant quelques années plus tard restaurateur, qui a travaillé à l’élaboration de la gamme En cuisine. La marque a réalisé l’année dernière un chiffre d’affaires de 30 millions d’€.

Janvier 2023.

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