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Marc Labourel (47 ans)

Jean-Charles Schamberger
Sorti major de sa promotion à l' Ecole Hôtelière de la rue Belliard à Paris, Marc Labourel entre comme premier commis au Club Méditerranée où il dirige immédiatement une équipe de 15 personnes. Après deux ans et plusieurs villages en Espagne et au Mexique, il revient à Paris comme demi-chef de partie au restaurant Le Quai D'Orsay pendant 2 ans. Il rejoint ensuite l'Ambassade d'Auvergne comme chef de partie où il apprend le travail de l'Aligot et d'autres fromages du terroir Auvergnat.

En 1988, Marc Labourel entre chez Androuët, le temple de la cuisine autour du fromage.
D'abord chef de partie, il gagne rapidement ses galons de second, puis de chef en retravaillant la carte de la célèbre maison, et collabore ponctuellement avec son aîné, Francis Vandenhende. Il propose des recettes plus légères et plus adaptées à l'évolution des goûts des clients, tout en gardant un lien très fort avec les régions et les produits de terroir. Le succès du restaurant Androuët amène Marc Labourel à participer à la création des bars à fromages et de leurs célèbres tartines, aujourd'hui déclinées dans de nombreuses enseignes.

Marc Labourel reprend aujourd'hui à 47 ans la cuisine du Relais du Cheval Blanc à Jossigny avec pour ambition d'en faire une adresse de référence en Ile de France pour les produits de terroir.

Marc Labourel (Photo DR)(Photo DR)

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