En 1988, Marc Labourel entre chez Androuët, le temple de la cuisine autour du fromage.
D'abord chef de partie, il gagne rapidement ses galons de second, puis de chef en retravaillant la carte de la célèbre maison, et collabore ponctuellement avec son aîné, Francis Vandenhende. Il propose des recettes plus légères et plus adaptées à l'évolution des goûts des clients, tout en gardant un lien très fort avec les régions et les produits de terroir. Le succès du restaurant Androuët amène Marc Labourel à participer à la création des bars à fromages et de leurs célèbres tartines, aujourd'hui déclinées dans de nombreuses enseignes.
Marc Labourel reprend aujourd'hui à 47 ans la cuisine du Relais du Cheval Blanc à Jossigny avec pour ambition d'en faire une adresse de référence en Ile de France pour les produits de terroir.
