Fine, moyenne ou grossière, la mouture des nouvelles « boîtes méthodes » de Malongo s’adapte aux méthodes de préparation.
La montée en gamme du marché du café s’accompagne d’une diversification des méthodes de préparation : expresso, chemex, siphon, piston, goutte à goutte, préparation à froid… Pour accompagner ces évolutions, Malongo propose dans ses coffee shops des « boîtes méthodes », adaptées aux extractions. Le Rwanda, exploité par les caféiculteurs de l’île de Gishamwana, sur le lac Kivu, est un arabica de variété bourbon, doux et légèrement acidulé. La mouture moyenne de ce micro-lot, issu de 50 des 400 sacs que l’île peut produire annuellement, est proposé en mouture moyenne, adaptée pour la filtration. Autre arabica bourbon, le Burundi, cultivé à 1500 mètre d’altitude au nord-est du pays, dont la mouture grossière, idéale pour l’extraction par presse française, apporte à la boisson un moelleux et une épaisseur équilibrant ses aspects corsé et amer. Le Pérou enfin, en provenance du village Alto Ihuamaca, proche d’une réserve naturelle, est proposé en mouture fine, idéale pour l’expresso, faisant ressortir ses notes des raisins secs, de fruits rouges et d’amande.
