Maison Cellerier lance ses mini halles et vise la franchise

Dans la capitale des Gaules, Cellerier est une maison bien connue des amateurs de fromages, installée depuis 1890 au sein des Halles Paul-Bocuse depuis 1997.  En 2021, c’est sur le web qu’elle a fait son entrée avec Place du marché, un site e-commerce où l’enseigne a été choisie pour gérer en exclusivité tout le réassort beurre, oeuf, fromage et crèmerie. Une présence sur la toile qui lui a donné des idées : proposer un concept similaire, mais en physique.

Naît en octobre 2022, en périphérie de Pierre-Bénite, son premier Marché des halles :  320m2 qui mettent à l’honneur 6 métiers de bouche, en libre service, avec un espace de découpe et d’emballage. Agidra gère l’épicerie, Despinasse la boucherie, Toupargel le surgelé, le groupe Mericq, la poissonnerie, Salade2Fruits, les fruits et légumes mais seulement pour ce premier site, le prestataire sera choisi en circuit court dans le cadre d’ouvertures d’autres marchés. Franchisés Paul depuis 17 ans, avec une vingtaine de boulangeries dans les départements du Rhône, de l’Ain et de l’Isère, les Cellerier, en charge de la fromagerie, ont naturellement confié l’espace boulangerie à l’enseigne du groupe Holder, qui, en plus de la cellule la plus proche de l’entrée, dispose d’ailleurs d’une caisse dédiée dans ces mini-halles.

« Nous avons une stratégie de franchise avec l’idée de proposer d’adosser notre concept en priorité aux futurs franchisés Paul », explique Hilaire Cellerier, le directeur du développement qui table sur un chiffre d’affaires entre 3 et 5 millions d’euros pour le concept total. « C’est une bonne phase de test pour nous d’ouvrir ce magasin en périphérie, où l’on avait du mal à s’implanter, dans un secteur qui a une économie dense et où les gens ont un pouvoir d’achat élevé», ajoute celui qui est aussi le président adjoint de la Maison Cellerier. Il espère ouvrir 50 points de vente d’ici 5 ans.

Octobre 2022