Madame Brasserie, 1er étage de la tour Eiffel
Simplicité, diversité, durabilité… Pour ce nouveau concept de brasserie parisienne résolument francilienne, la direction culinaire est de Thierry Marx, l’architecture et le design de Nicola Delon et Ramy Fischler. Ouverture le 6 juin 2022.
« Depuis la tour Eiffel, je vous invite à prendre le temps de vivre Paris et à redécouvrir la cuisine qui lui ressemble le plus : celle qui transmet son esprit de partage, célèbre la diversité et cultive la convivialité », explique en préambule Thierry Marx sur le site de son nouveau concept de brasserie. Depuis les Asperges vertes, fruits rouges, merlu fumé, jusqu’à l’échine de cochon des Monts du Cantal, carotte nouvelle, quinoa ou la Pavlova végétale, fraises, pralines roses et verveine fraîche etc. la cuisine de Madame Brasserie se veut « simple, source de plaisir, aussi durable que le monument lui-même », raconte le chef. « Cette dimension durable fait partie de l’ADN même de Madame Brasserie, et plus globalement de l’ensemble de l’offre de restauration sur la tour Eiffel », ajoute Franck Chanevas, directeur général France et Espagne de Sodexo. Avec ses points de vue inédits sur la capitale et son vis-à-vis direct sur la structure interne du monument parisien créés par Nicola Delon et Ramy Fischler, le décor tout en sobriété mise sur les matériaux responsables (bois, terre crue, liège)… et la légèreté puisque, Dame de fer oblige, un kilo ajouté à la structure nécessite de retirer un kilo ailleurs ! Un travail de précision qui explique l'année complète nécessaire à la réalisation des différents espaces.
« La Tour (...) fait scintiller les yeux de millions de visiteurs chaque année. Madame Brasserie leur permettra de s’immerger dans le Paris d’aujourd’hui et elle attirera, nous l’espérons, un public de proximité en quête de nouvelles découvertes culinaires », déclare Jean-François Martins, Président de la Société d’Exploitation de la tour Eiffel. Avec dans les assiettes, des produits de saison et de qualité fournis par des producteurs locaux, pour certains membres de la « Guilde des artisans de la tour Eiffel » (70 % d’approvisionnement en circuit court, soit moins de 200 km), cuisinés et servis par une équipe de 150 personnes. Tout au long de la journée (de 10 à 21 h) et des moments de consommation, petit déjeuner, déjeuner, goûter et dîner… dans des espaces accueillants le jour, feutrés la nuit.
Mai 2022
Mai 2022
