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"Ma priorité : les formations qualifiantes"

Propos recueillis par Jean-François Vuillerme

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Agé de 59 ans, Jean-Paul Boutet est de la génération qui a créé la restauration collective concédée en France. Cuisinier de formation, il étoffe ses compétences au gré des expériences, jusqu'à créer sa société. Passionné par les questions professionnelles, sa nomination à la tête du Snerrs semblait légitime. 1965 Entre à la Compagnie internationale des Wagons-Lits pour créer le département Restauration collective avec Bernard Calonge. 1970 Rejoint Sodexho, en charge des achats de sa direction P

© PHOTO LAËTITIA DUARTE

Le nouveau président du Syndicat national des entreprises régionales de restauration sociale (Snerrs) veut faire de la formation professionnelle une grande priorité de son mandat. Tout en poursuivant le développement de son organisation et en jouant un rôle actif dans les dossiers qui concernent la branche.

Que pèse le Snerrs aujourd'hui ?

j.-P. B. Soixante entreprises y adhèrent. Certaines sont de grandes sociétés régionales, mais la majorité d'entre elles sont des PME. L'ensemble de nos adhérents représente 8 000 emplois et un chiffre d'affaires cumulé de 500 ME, soit près de 12 % du marché de la restauration collective concédée.

Quelle est votre organisation ?

j.-P. B. Le Snerrs emploie une déléguée générale et dispose de bureaux au sein de la CGPME, dans les Hauts-de-Seine. Notre conseil d'administration comprend 14 membres (7 titulaires, 7 suppléants), ainsi que plusieurs vice-présidents, en charge de dossiers spécifiques dans les domaines social, juridique, fiscal et de la formation professionnelle.

Ce marché s'étant concentré autour de trois groupes internationaux, n'avez-vous pas des difficultés à maintenir le nombre de vos adhérents ?

j.-P. B. Non, c'est même le contraire. Nous enregistrons chaque année des adhésions. L'un de nos objectifs est que le Snerrs compte dix adhérents de plus d'ici à deux ans. Notre effectif a pratiquement toujours été en progression[…]

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