M comme MEAT SUBSTITUTE

YANNICK NODIN

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M comme MEAT SUBSTITUTE

© Subway

Meat substitutes. 2020, l’année des meat substitutes ? Si ce n’est pas le cas, ça y ressemble. Après Buffalo Grill et Steak ’n Shake notamment, en 2019, le foodservice complète sa proposition par ces alternatives à la viande.

Du côté des fournisseurs tout d’abord, puisqu’après Beyond meat, the Vegetarian Butcher, racheté par Unilever, fait son entrée sur le marché français. Ce dernier diversifie son offre avec les Nouveaux Fermiers, dont la ligne de production, ouverte en octobre dernier, permet de produire quotidiennement 6 tonnes de simili-viande.

Et les enseignes suivent : Burger King, adaptant la recette du Rebel Whopper aux palais français, l’a testée sur dix restaurants en août dernier ; Subway, au terme d’un travail de développement avec son partenaire Dawn Foods, a ajouté début septembre l’Unreal Teriyaki à son offre, Bagel Corner lui emboîtant le pas avec son incroyable bagel, et son substitut au bacon mis au point avec la start-up Grand Gousier… Avant l’arrivée au menu board des McDonald’s français des produits McPlant ?

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